Dans les dernières années, la communauté des nutritionnistes a été confrontée à une question épineuse : devrait-on restreindre la consommation d’œufs en raison de leur haute teneur en cholestérol, ou au contraire la recommander pour leur richesse en protéines de qualité et en nutriments essentiels ? Aujourd’hui, il est établi qu’il n’y a pas de restriction nécessaire pour les personnes en bonne santé. Les œufs sont désormais perçus comme des partenaires de la santé, accessibles et essentiels en cuisine.
Propriétés de l’œuf
- Source remarquable de protéines ;
- Riche en choline et caroténoïdes ;
- Contient du cholestérol ;
- Riche en vitamines et minéraux ;
- Contient des lipides de bonne qualité.
Apport nutritionnel et énergétique de l’œuf
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Que représente une « portion » d’œuf ? |
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Volume/poids |
2 œufs, taille moyenne, 100 g |
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Calories |
140 |
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Protéines |
12,7 g |
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Glucides |
0,27 g |
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Lipides |
9,83 g 100% des lipides sont présents dans le jaune. |
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Fibres alimentaires |
0,0 g |
Focus sur les micronutriments de l’œuf
Voici certains des nutriments abondants dans l’œuf :
- Sélénium : Très présent dans l’œuf, ce minéral soutient l’une des enzymes antioxydantes principales, aidant ainsi à prévenir la formation de radicaux libres dans le corps. Il est également essentiel à la conversion des hormones thyroïdiennes en leur forme active ;
- Vitamine B2 : L’œuf est une source intéressante de vitamine B2, ou riboflavine, qui aide au métabolisme énergétique des cellules et joue un rôle dans la croissance et la réparation des tissus, la production d’hormones et la formation des globules rouges. La majeure partie de la riboflavine se trouve dans le blanc d’œuf ;
- Vitamine B12 : Présente en bonne quantité dans l’œuf, cette vitamine est cruciale pour la production des globules rouges et le maintien des cellules nerveuses et des cellules osseuses ;
- Phosphore : Également fourni par l’œuf, le phosphore est vital pour la santé des os et des dents, et participe à la croissance et à la réparation des tissus ainsi qu’à l’équilibre du pH sanguin ;
- Zinc : Source de zinc, l’œuf contribue aux réponses immunitaires, à la synthèse des hormones et à la cicatrisation, entre autres ;
- Acide pantothénique : L’œuf, apportant aussi cette vitamine B5, est essentiel pour l’utilisation de l’énergie des aliments et intervient dans la synthèse des hormones stéroïdes et des neurotransmetteurs ;
- Folate : Important surtout durant la croissance et le développement fœtal, le folate aid
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