Découverte surprenante: les secrets incroyables des radis!

Apport nutritionnel et énergétique du radis

Le radis est peu calorique, ne comptant que 14 kcal pour 100g. C’est un excellent choix dans une alimentation diversifiée et équilibrée. Il est une bonne source de protéines et contient très peu de lipides et de glucides.

Il est aussi une bonne source de fibres alimentaires, contribuant au bien-être digestif et au bon fonctionnement intestinal. Les fibres aident également à prolonger la sensation de satiété, ce qui explique l’effet satiétogène du radis.

Sur le plan des micronutriments, le radis est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, contribuant à combattre le stress oxydatif lié au vieillissement cellulaire.

Cancer

Des études ont indiqué que la consommation régulière de légumes crucifères, comme le radis, pourrait aider à prévenir certains cancers, notamment ceux du poumon, des ovaires et des reins chez les femmes. Les isothiocyanates, des composés actifs trouvés dans le radis blanc, ont montré des propriétés antimutagènes in vitro, contribuant à la lutte contre le cancer.

Les antioxydants du radis, tels que les anthocyanines et le kaempferol, pourraient aider à réduire la formation de tumeurs et la croissance des cellules cancéreuses in vitro. De plus, il a été démontré que les antioxydants présents dans le radis noir affectent les lipides des cellules intestinales, aidant ainsi à prévenir le cancer du côlon.

Santé cardiovasculaire

La consommation quotidienne de légumes crucifères est associée à une réduction des niveaux d’homocystéine dans le sang, diminuant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires. Des recherches sur les animaux ont montré que les isothiocyanates du radis blanc pouvaient réduire la croissance des cellules vasculaires, ce qui est lié à certaines pathologies cardiovasculaires.

Certains antioxydants présents dans le radis pourraient également réduire le cholestérol, les triglycérides et le glucose dans le sang, tout en protégeant contre l’oxydation des lipides sanguins.

Système digestif

Des études sur les animaux ont montré que la racine et les feuilles du radis contiennent des substances qui peuvent améliorer la motilité intestinale.

Mémoire

Une étude réalisée sur des femmes âgées a conclu que la consommation de crucifères pouvait ralentir le déclin cognitif.

Conseil du nutritionniste

Le radis est un excellent allié pour la santé. Avec seulement 14 kcal pour 100 g, il est également très rassasiant. En cas de petit creux, il est recommandé de grignoter quelques radis. À titre indicatif, une portion équivaut à environ 12 petits radis ou 7 gros.

Sélectionner le radis idéal

Le radis fait partie de la grande famille des Brassicacées, au même titre que le navet ou la roquette, partageant avec eux un goût légèrement épicé. Probablement originaire d’Asie Mineure, le radis est disponible sur les étals dès le début du printemps, période idéale pour profiter de ses bienfaits pour la santé et de sa saveur unique.

Identité du radis

• Famille : Brassicacées ;
• Origine : Asie Mineure ;
• Saison : de mars à juin ;
• Couleur : rose ou noir ;
• Saveur : plus ou moins épicée.

Choisir le meilleur radis

Optez pour des radis aux racines fermes, lisses et brillantes. Les feuilles doivent être vigoureusement vertes. Pour tester leur qualité, appuyez légèrement sur la chair ; si elle est molle, le radis est probablement creux et fibreux.

Les radis rouges et noirs sont couramment disponibles dans les commerces. Pour les variétés plus rares comme le radis-serpent, il est conseillé de visiter les épiceries asiatiques, qui proposent également des radis marinés.

Conservation optimale

Les radis se conservent de quatre à sept jours dans un sac plastique ou un conteneur d’eau froide au réfrigérateur. Conservez les feuilles séparément si vous souhaitez les utiliser ; cela prolongera la durée de conservation des radis. Les radis asiatiques et les radis noirs peuvent être gardés plusieurs semaines, voire mois, dans un sac plastique perforé.

Avant de commencer en cuisine

Généralement, on garde la peau des petits radis rouges et des radis espagnols, mais on épluche le daikon et les radis chinois. Pour rendre les radis très croquants, plongez-les dans de l’eau glacée pendant une heure. Vous pouvez aussi les découper en fines tranches ou en bâtonnets avant de les plonger dans l’eau pour qu’ils prennent des formes courbes ou en spirale, ajoutant un effet visuel attrayant à vos plats. Au Japon, le daikon est souvent cuit dans de l’eau ayant servi à rincer du riz, ou avec du son de riz, ce qui préserve sa couleur et adoucit son goût.

Déguster les radis crus

• Le petit radis rouge se consomme cru avec du sel, ou dans une salade avec de l’avocat, du thon, des tomates, du maïs doux et une mayonnaise maison. Pour varier, ajoutez du zeste de citron à la mayonnaise et saupoudrez de feuilles de menthe hachées ;
• Ajoutez du radis râpé à un hamburger ou un sandwich à la viande fumée ;
• Râpez des radis ou coupez-les en fines tranches et mélangez-les avec du beurre non salé. Étalez cette préparation sur des tranches de pain ;
• Préparez des œufs durs, coupez-les en deux, retirez le jaune et mélangez-le avec des radis râpés et du fromage frais. Remplissez les blancs d’œuf avec ce mélange et servez sur une laitue ;
• Salade de daikon et carotte : râpez ces deux légumes racines et mélangez-les dans un bol. Ajoutez des feuilles de menthe émincées, du zeste de citron et des graines de sésame noir torréfiées à sec. Assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigre de riz. Vous pouvez aussi mélanger les légumes racines avec de fines tranches de shiitakes et d’abricots secs ainsi que des tronçons de haricots verts. Arrosez d’une sauce à base de tofu, de tahini, de vinaigre de riz et de sauce soja ;
• Au Japon, le daikon est souvent servi comme condiment avec les sushis, sashimis, et autres plats. Râpez-le finement et pressez-le dans un linge pour éliminer l’excès d’eau. Placez-le dans des coupelles partiellement remplies de sauce de poisson ou de sauce soja, garnies de ciboule émincée et de gingembre râpé.

Oser le radis cuit

• Cuisez de petits radis rouges entiers à la vapeur pendant une quinzaine de minutes, puis glacez-les en les passant quelques minutes dans une sauce composée de beurre et de jus d’orange. Garnissez de zeste d’orange et servez ;
• Les très jeunes radis peuvent être cuits avec leurs fanes. Servez-les avec une sauce au yaourt ;
• Coupez un radis noir en rondelles et faites-le revenir dix minutes dans du beurre. Saupoudrez de cumin ou d’une autre épice et servez en accompagnement d’une viande ou d’une volaille ;
• Mélangez du beurre et du miel en parts égales, mettez dans une poêle et faites confire de très fines rondelles de radis noir. Ajoutez du jus de citron et servez ;
• Les radis chinois sont généralement consommés cuits. Faites-les griller, sauter, rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur. Par exemple, faites-les sauter dans de l’huile de sésame avec des tranches de concombre et de la ciboule; ajoutez du bouillon et faites cuire quatre ou cinq minutes ;
• Soupe aigre-douce : mettez du dashi ou du bouillon de poulet à chauffer, ajoutez du vinaigre de riz, du miel, du piment, du gingembre râpé et des crevettes. Lorsque ces dernières sont à point, ajoutez des tranches de radis, des épinards hachés et quelques ciboules émincées. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir ;
• Pâtes aux radis : émincez des fanes de radis et coupez les racines en rondelles. Faites revenir de l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajoutez fanes et rondelles de radis, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez à la préparation des pâtes courtes cuites à l’eau. Saupoudrez de parmesan râpé, salez, poivrez, remuez et servez.

Utiliser les fanes de radis pour une cuisine anti-gaspillage

• Hachez les jeunes feuilles et ajoutez-les aux soupes et aux omelettes ou cuisinez-les comme des épinards ;
• Au Japon, on cisèle finement les feuilles de daikon et on les met à mariner une heure avec du sel, puis on les presse pour éliminer l’eau. Elles sont ensuite ajoutées au riz ou à des plats sautés ;
• Gousses de radis serpent : les petites se mangent crues, les plus grosses sont généralement sautées à l’orientale avec des pois mange-tout, de la ciboule, des champignons shiitakes, des châtaignes d’eau, etc.

Les graines de radis à germer

Faites tremper les graines 8 à 14 heures et mettez-les à germer. Consommez les jeunes pousses au bout d’une journée ou laissez-les se développer quelques jours. Intégrez-les avec parcimonie (car elles sont assez épicées) dans les salades ou les sandwichs.

Contre-indications et allergies liées au radis

Il existe peu de contre-indications à la consommation de radis, qui est généralement bien toléré et bénéfique pour la santé. Cependant, il est recommandé de faire preuve de prudence chez les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable, chez qui la digestion du radis peut être difficile.

Syndrome de l’intestin irritable (SII)

Chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable ou d’une hypersensibilité intestinale, la consommation de radis peut provoquer l’apparition de symptômes désagréables peu après le repas, tels que des ballonnements, des nausées ou des diarrhées. Il est observé que les symptômes sont généralement moins sévères lorsque le radis est consommé en petites quantités et accompagné d’aliments plus doux pour les intestins. Il est important d’adapter l’alimentation à la tolérance digestive de chacun.

Un peu d’histoire

Le radis est originaire du Proche-Orient ou du sud-ouest de l’As

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