Découvrez les secrets surprenants de la fraise: Bienfaits et culture!

Apports nutritionnels et énergétiques de la fraise

Pour 100 g de fraises fraîches :

La fraise est un fruit peu calorique (38,6 Cal/100 g), très hydratante et une excellente source de vitamine C ainsi que de vitamine B9.

Hydratantes

Riches en eau, les fraises contribuent à satisfaire les besoins en eau quotidiens.

Antioxydantes

Les fraises contiennent des flavonoïdes, responsables de leur couleur rouge et de leurs propriétés antioxydantes, dont les anthocyanines qui pourraient aider à prévenir certains types de cancer.

Sources de fibres bien tolérées

Les fraises sont une bonne source de fibres, favorisant ainsi un bon transit intestinal et réduisant les ballonnements.

Source de manganèse

Le manganèse présent dans les fraises joue un rôle dans le bon fonctionnement de plusieurs enzymes essentielles à notre métabolisme et aide à combattre les dommages causés par les radicaux libres.

L’anti-fatigue de l’été

Grâce à leur teneur élevée en vitamine C, les fraises aident à lutter contre la fatigue et renforcent le système immunitaire.

Source de vitamine B9

Les fraises sont également une bonne source de vitamine B9, essentielle au bon développement du fœtus durant la grossesse.

Conseil du nutritionniste

Les fraises sont peu sucrées et faibles en calories, ce qui les rend idéales pendant une période de régime. Elles sont aussi un excellent remontant pour l’été grâce à leur richesse en vitamine C.

Sélectionner ses fraises

Lorsqu’elles sont fraîchement cueillies, les fraises présentent une couleur rouge éclatante, de petits grains et un pédoncule vert. Leur texture est généralement assez ferme.

Carte d’identité de la fraise

• Type : baie ;
• Famille : Rosaceae ;
• Origine : Amérique, Asie, et Europe ;
• Saison : d’avril à juin ;
• Couleur : rouge vif ;
• Saveur : douce.

Les différentes variétés

Il existe plusieurs variétés de fraises, chacune se distinguant par sa taille, sa forme et son goût. On trouve des variétés sucrées et acidulées comme la Gariguette ou la Ciflorette, des variétés douces comme la Cléry et la Darselect, et des variétés au parfum de bois comme la Mara des bois et la Charlotte.

Achat de la fraise

Les meilleures fraises sont celles cueillies directement, que ce soit dans un jardin personnel ou chez un producteur. Il est idéal de les cueillir tôt le matin, quand elles sont encore fermes et pleines de saveurs.

Si vous ne pouvez pas les cueillir vous-même, privilégiez l’achat direct auprès de producteurs qui les récoltent le jour même. Cela garantit une fraîcheur que vous ne trouverez généralement pas dans les supermarchés.

Les fruits choisis doivent être fermes, d’un rouge brillant, avec un pédoncule bien vert et frais.

Conservation optimale

Réfrigérateur. Les fraises se conservent deux ou trois jours. Évitez de les entasser et ne les lavez que juste avant de les consommer. Lavez-les rapidement, en conservant leur pédoncule pour éviter qu’elles ne s’imbibent d’eau. Égouttez-les, équeutez-les et servez-les sans tarder. Évitez aussi les emballages hermétiques ; les fruits doivent pouvoir respirer.

Comment les cuisiner ? Comment les assortir ?

• Servez-les en entrée avec du fromage et des noix ;
• Tranchées, sur de la glace à la vanille avec des copeaux de chocolat mi-sucrés ;
• Dans des coulis, des glaces, des sorbets, des granités, des compotes et des confitures ;
• Lait frappé : glace à la vanille, lait et fraises passées au mélangeur. Ou lait de soja, yaourt et fraises ;
• La menthe les accompagne à merveille ;
• Dans les salades de fruits, mais aussi de légumes. Par exemple, avec de la laitue Boston et un oignon rouge émincé. Servez avec une vinaigrette à base de vinaigre à la fraise (préparé en faisant mariner quelques jours, dans du vinaigre de vin blanc, des fraises hachées et un peu de sucre, puis en filtrant la préparation) ;
• Passez-les à la poêle ou sur le grill et servez-les tièdes ;
• Trempez-les à moitié dans du chocolat que vous aurez mis à fondre avec un peu de cognac ou de brandy. Laissez refroidir sur un papier ciré, puis une dizaine de minutes au réfrigérateur. Servez le jour même ;
• Grillez-les sur des brochettes avec d’autres fruits en morceaux après les avoir enduits d’une sauce à base de jus de citron et d’orange, de miel et de fécule de maïs ;
• Préparez une sauce barbecue avec des fraises fraîches, du ketchup, de la sauce soja, du jus de citron, des oignons verts et des feuilles de coriandre. Passez au mélangeur et servez avec du poisson, de la volaille ou de la viande grillée ;
• Servez en antipasti avec d’autres fruits coupés en morceaux, du fromage parmesan et du prosciutto finement tranché. Arrosez d’une vinaigrette composée d’huile d’olive, de vinaigre, de moutarde et d’ail ;
• Dans un four réglé à 150°C, faites cuire un morceau de brie jusqu’à ce que l’intérieur fonde. Enlevez le dessus du fromage, tapissez de fraises et de morceaux d’amandes effilées et saupoudrez de sucre ;
• Laissez-les mariner quelques heures dans un peu de vinaigre balsamique et du sucre. Servez en assaisonnant de poivre fraîchement moulu. Étonnant, mais délicieux ;
• Dans les gâteaux, les crêpes, les gaufres, les muffins et les flans. Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine nord-américaine. Il se prépare avec un gâteau de Savoie (gâteau des anges) coupé en deux horizontalement et garni de crème fouettée et de fraises ;
  

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