La végétaline, autrefois très prisée pour sa capacité à produire des frites dorées et croustillantes, est aujourd’hui moins utilisée en raison des critiques concernant sa composition et ses acides gras, qui pourraient avoir des effets néfastes sur la santé. De son côté, l’huile de noix de coco gagne en popularité, autant dans les domaines culinaires que cosmétiques, grâce à ses nombreux avantages pour la peau, les cheveux et le régime alimentaire.
Ces deux types de matières grasses proviennent de la même source : la noix de coco. Cependant, l’huile de coprah, à la base de la végétaline, et l’huile de noix de coco présentent des différences significatives.
Cet article explore les distinctions entre la végétaline et l’huile de noix de coco ainsi que leurs divers usages.
Focus sur la végétaline
La végétaline est le nom commercial d’une matière grasse résultant de l’hydrogénation complète de l’huile de coprah.
L’huile de coprah est extraite de la pulpe séchée de la noix de coco. L’hydrogénation qu’elle subit permet d’augmenter son point de fusion pour obtenir une substance solide à température ambiante, qui se conserve mieux et reste stable à haute température, ce qui la rend idéale pour la friture sans ajouter de goût ou d’odeur.
Comme la plupart des matières grasses, la végétaline est très calorique, fournissant 900 Kcal pour 100 g, apportés exclusivement par les lipides. Le processus d’hydrogénation génère des acides gras trans, connus pour leurs effets délétères sur la santé, incluant le risque de maladies cardiovasculaires et l’augmentation du cholestérol. Il est recommandé que ces acides gras ne constituent pas plus de 2% des graisses consommées.
Comparaison avec l’huile de noix de coco
L’huile de noix de coco, souvent vendue en pot, ressemble au beurre par sa consistance et sa couleur blanche. Elle est fréquemment utilisée en pâtisserie ou pour remplacer le beurre dans les régimes vegan et convient également bien à la friture.
La principale différence entre les deux réside dans leur procédé de fabrication : l’huile de noix de coco est produite par pression de la pulpe fraîche, tandis que la végétaline est issue de la pulpe séchée. De plus, l’huile de noix de coco est liquide à température ambiante, contrairement à la végétaline qui est solide.
Sur le plan gustatif, l’huile de noix de coco se distingue également par la saveur et l’arôme qu’elle apporte, contrairement à la végétaline qui est désodorisée durant sa fabrication.
La composition lipidique de ces deux huiles est similaire, bien que l’huile de noix de coco contienne un peu moins d’acides gras saturés. Elle est particulièrement riche en acide laurique, bénéfique pour le taux de cholestérol.
En résumé, la différence clé entre ces produits est que la végétaline est une version hydrogénée de l’huile de noix de coco, ce qui modifie considérablement leurs propriétés.
Recommandations
Que l’on choisisse la végétaline ou l’huile de noix de coco, il est crucial de limiter leur consommation en raison de leur haute teneur calorique et en acides gras saturés. Bien que l’huile de noix de coco soit de meilleure qualité, sa modération reste essentielle.
Les matières grasses sont nécessaires et jouent un rôle vital dans notre organisme, notamment comme source d’acides gras essentiels. Il est donc important de varier les sources de lipides tout en contrôlant leur quantité quotidienne.
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