Kéfir: Découvrez les secrets de cette boisson mystérieuse !

Apports nutritionnels et énergétiques du kéfir

Le nombre de calories du kéfir varie selon les ingrédients utilisés et la recette suivie, mais il reste généralement faible en énergie.

Le kéfir de lait est riche en calcium, glucides et protéines. Bien que le kéfir de fruits en contienne moins, il demeure une source intéressante de nutriments. La popularité du kéfir repose surtout sur les levures et les bactéries lactiques qu’il contient, qui sont à l’origine de ses nombreux bienfaits pour la santé.

Kéfir de lait (moyenne), pour 100 g :

Kéfir de lait vs kéfir de fruits

Les grains de kéfir de lait sont opaques et agglutinés. Ils peuvent être fermentés dans le lait de vache, de brebis ou de chèvre et, plongés dans le lait, ils le transforment en kéfir tout en se multipliant. Ces micro-organismes agissent en coagulant la caséine et en convertissant le lactose en acide lactique, alcool et dioxyde de carbone, produisant ainsi un liquide blanc et crémeux similaire au lait battu.

Cependant, les grains de kéfir de fruits sont petits, blancs et ressemblent à de petits cristaux translucides. Fermentés dans du jus de fruits, ils fonctionnent de manière similaire aux grains de kéfir de lait.

Avantages pour la santé du kéfir de lait

• Riche en vitamine B, acide folique et protéines ;
• Adapté pour les personnes intolérantes au lactose ;
• Restaure la flore intestinale : aide à la digestion, calme les ulcères d’estomac et renforce le système biliaire ;
• Renforce le système immunitaire et agit comme un antibiotique naturel : efficace contre la pneumonie, l’asthme, l’hypertension et le cholestérol ;
• Améliore la peau, les allergies et les troubles du sommeil.

Avantages du kéfir de fruits

• Améliore le transit intestinal et soulage les ulcères et les maladies de la vésicule biliaire ;
• Bénéfique pour les personnes anémiques, sclérotiques et celles souffrant de maladies respiratoires telles que l’asthme et les bronchites ;
• Apaise également les éruptions cutanées et les eczémas.

Conseils d’un nutritionniste

Pour maximiser ses effets, il est conseillé de consommer le kéfir rapidement. Il est recommandé de le boire frais tout au long de la journée, en commençant par un grand verre à jeun le matin. Des cures de kéfir peuvent également être réalisées selon les besoins.

Sélectionner le meilleur kéfir

Le kéfir, originaire du Caucase, est devenu très populaire pour ses effets bénéfiques sur la santé. Le kéfir de lait est un liquide blanc et crémeux au goût acidulé rappelant le lait battu. Le kéfir de fruits ressemble à un thé glacé pétillant et acidulé.

Identité du kéfir

• Type : boisson fermentée ;
• Origine : Caucase ;
• Disponibilité : toute l’année ;
• Couleur : grains translucides ou blancs ;
• Goût : acidulé.

Où se procurer le kéfir ?

Le kéfir est disponible sous différentes formes, principalement dans les magasins biologiques. Il est possible d’acheter des grains de kéfir pour préparer la boisson chez soi ou d’acheter du kéfir prêt à consommer dans le rayon frais.

Le kéfir prêt à l’emploi est aujourd’hui plus répandu que les grains, qui ne sont disponibles que dans certains magasins spécialisés ou en ligne. En cas d’achat en ligne, il est important de prêter attention à la qualité, qui peut varier considérablement selon les fournisseurs.

Pour une conservation optimale

Une fois fermenté et/ou ouvert, le kéfir doit être consommé rapidement pour profiter pleinement de ses bienfaits. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre, idéalement hermétiquement fermée.

Préparation du kéfir de lait

Dans un récipient en verre de 1,5 L, placer environ 30 grammes de grains de kéfir de lait et ajouter 1 L de lait. Couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Ensuite, filtrer les grains de kéfir et les conserver au réfrigérateur dans un peu de lait.

Préparation d’un kéfir de fruits maison

Dans un récipient en verre de 1,5 L, mettre environ 70 grammes de grains de kéfir de fruit et ajouter 1 L d’eau non chlorée ou minérale. Ajouter 2 cuillères de sucre de canne, un demi-citron tranché et 2 figues sèches. Couvrir et laisser reposer le kéfir de fruit pendant 24 à 48 heures à température ambiante. Ensuite, il suffit de filtrer le kéfir avec une passoire en plastique et de conserver les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur.

Contre-indications et allergies liées au kéfir

Il n’y a pas de contre-indications spécifiques à la consommation modérée de kéfir, surtout lorsqu’elle fait partie d’un régime alimentaire varié et équilibré. En effet, le kéfir offre de nombreux avantages pour la flore intestinale et l’organisme en général. Chez les personnes ayant une hypersensibilité digestive, le kéfir pourrait même améliorer la tolérance à certains aliments, notamment les produits laitiers. De nombreuses études sont en cours pour évaluer les effets de la consommation de kéfir chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII). Une chose est certaine, le kéfir est une boisson prometteuse dont on n’a pas fini de parler.